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            打磨單店盈利模型,可以參照這3個品牌

            來源:中國特許加盟展 發布時間:2022-07-20 閱讀量:4725

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            成熟的單店模型是連鎖經營的復制基礎,構建涉及到店鋪布局、產品定價策略、店鋪運營以及賽道選擇與聚焦等多個維度。

            單店盈利模型標準化、可復制,這是品牌最容易打造“勢能”的區域,門店成熟,投資回報的周期自然縮短,品牌探索加盟市場的門路就順利得多。

            作為代表性品牌,挪瓦咖啡、霸蠻湖南米粉、暴風島沉浸式密室打磨單店模型的經驗值得借鑒。

            1、霸蠻湖南米粉:“兩步走”戰略

            談起霸蠻,其“無界”商業模式為眾人熟知。其實,在2020、2021年獲得B+輪、C輪過億融資前的五年時間里,霸蠻一直專注打磨單店盈利模型。

            2014年成立之初,霸蠻就規劃了幾步走的戰略:第一步是要用大約5年的時間,開50家直營店;第二步,50家店之后,用特許經營的方式,開出1000家店。

            打磨單店的第一個動作是挖第一批顧客,且必須是湖南人。當時散落在北京的湖南人預計有30-40萬,霸蠻的創始人張天一帶頭在微博上搜索關鍵詞“北京+湖南人”,然后挨個加好友,找到了2000多個湖南人,邀請進店嗦湖南常德米粉,精準定位目標用戶。通過口碑傳播,霸蠻米粉迅速在京圈流行,之后建立私域社群,30萬+在京湖南人陸續加入,種子用戶得以養起。

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            在這之后,沒有尋求融資,也沒有著急拓店,而是繼續做準備工作。

            搭建門店運營管理機制,如建立數字化的在線巡店系統,用手機在線巡店,而不是開車去挨家門店走訪,門店經營情況做到以天為單位反饋,及時調整產品打法。搭建用戶中臺,霸蠻消費者習慣去哪家門店、復購率多少、客單貢獻多少、產品偏好怎樣,將數據細化分析到單店,由總部統一做用戶運營,讓門店業績增長達到可控狀態。

            而在直營門店的打磨中,霸蠻也顛覆了傳統餐飲的經營方式,探索出“線上+線下”、“餐飲+零售”、“到店+到家”的海陸空“無界”餐飲模式。

            前期在產品、組織、運營上對直營門店的精細化深耕,讓霸蠻厚積薄發,于2021年1月正式推出“創客計劃”,進入特許經營領域,而今已開出200+門店。未來,張天一的目標是找996人開10000家門店。

            2、暴風島:切入休閑娛樂“細分賽道”

            選對賽道,也是單店盈利模型打造的一個入口。隨著80后、90后扛起消費大旗,Z時代年輕人客群進一步崛起,再加上技術的成熟化,與奶茶相仿,密室逃脫、VR游戲等沉浸式娛樂項目成為年輕人的“社交貨幣”,娛樂休閑賽道借著“東風”迎來復興。成立于2017年的暴風島就是這股東風市場里的順勢者。區別于傳統密室品牌,暴風島采用影視級置景、專業的表演內容和華麗的舞臺效果,打造出多款爆火的“沉浸式實景”游戲,而且是多線劇情、多結局玩法的首創者,聚焦C端用戶,玩家復購率極高。選對賽道基礎上,特許經營模式下,目前暴風島已擁有12家商場門店,未來暴風島將以連鎖化線下沉浸式體驗館為基礎,繼續圍繞一、二線核心城市的核心商圈進行布局,打造國內沉浸式密室標桿品牌。

            3、NOWWA挪瓦咖啡:門店做小,不追求第三空間

            加盟模式下,“小門店、大連鎖”的連鎖路徑廣為人知,再者疫情反復,小店模式的韌性、抗風險性也得到了很好的驗證。

            與小門店志趣相投的不單小吃,其他品類也有這個基因,本土咖啡品牌NOWWA挪瓦就主打“小店”飲品經濟。區別于傳統連鎖咖啡星巴克、COSTA等追求“第三空間”的大店面,NOWWA挪瓦線下加盟店的面積多在15-20平,與絕味鴨脖門店相當,投資小、回報周期短。

            NOWWA挪瓦主張咖啡“飲品化”,一杯現磨咖啡售價僅為15元,與其他品牌25、26元的咖啡相比,足夠平價,降低了進店消費的門檻,瞄準“剛需高頻”愛喝咖啡的年輕人市場。

            打工人的一天,從咖啡和面包開始。提供“平價化”咖啡的NOWWA挪瓦,很早便看到了早餐戰場的紅利,門店加入了早餐營業時間。

            NOWWA挪瓦現有門店菜單中,“咖啡/果咖+吐司/貝果”等組合式早餐套餐備受歡迎,1杯咖啡+1個北海道厚切吐司套餐僅售15.9元,價格非常有生命力,無疑抓住了早上習慣喝咖啡、又要吃早餐的上班族。截至目前,NOWWA挪瓦已售出230w杯咖啡、120萬個面包、50萬杯牛奶。

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            主打小門店和高性價比早餐,NOWWA挪瓦利用差異化打磨出了匹配品牌自身的單店盈利模型。截止目前,僅2年時間,NOWWA挪瓦已在成都、武漢等地開出了1540家線下店,在本土連鎖咖啡品牌里站穩江山。

            最后:

            品牌連鎖化的長河里,如何打造匹配品牌戰略目標的“加盟價值”?這是眾多品牌一直所尋求的。從0到1,從不確定性中尋找確定性,單店模型等都是選擇。在2022中國特許加盟大會現場【創造價值·從0到1】篇章里,我們邀請到了霸蠻合伙人&創客業務負責人王美新、暴風島沉浸式密室品牌創始人趙鵬翀、NOWWA挪瓦咖啡聯合創始人孫彬彬從確定性答案出發,現場深度拆解“加盟價值”的打造之法。同時,我們注意到,支付寶網商銀行自成立以來,已陸續給全國1500萬+小微企業提供了貸款服務,兩會期間也被屢次提及和點贊。網商銀行通過數字化供應鏈系統,為中小微企業提供貸款,以保障現金流,緩解其融資難、融資貴的問題;也可提供管理財務系統,便利連鎖品牌和加盟商進行財務結算,降本增效。

            屆時,圍繞“數字化金融助力連鎖加盟”,網商銀行線下場景業務總經理柴瑞博將分享金融對品牌連鎖化進程的賦能功用。

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